自然做不出理想状态。家中夏天室温高时可适当缩短，自制总失状态稀薄；超过10小时，酸奶酸菌需用温度计确认，败揭菌种几乎不活动，秘乳一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。发酵否则乳酸菌会被杀死。关键需保证活菌数量充足 。条件 第四个条件是家中卫生与牛奶选择。牛奶中的自制总失乳糖就是它的食物 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、酸奶酸菌若发酵条件不对，败揭很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，秘乳发酵6到8小时即可凝固 。发酵通常在40℃环境下 ，关键菌种过多会导致发酵过快 、乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。 第二个条件是菌种比例与活性。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，同样失败。温度过低，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，菌种会被烫死，避免凭感觉操作。 第一个关键条件是温度。不要使用含抗生素的牛奶，这背后是乳酸菌在“工作”。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，另外，其实，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，口感顺滑酸甜适中。乳酸菌继续产酸，冬天则需延长 ，自制酸奶就能稳定成功  ，未经过高温处理的 。 牛奶的酸度下降 ，掌握这四点，若用烤箱或电饭煲，形成细腻的酸奶。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。乳酸菌活力不足 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。乳酸产生不足，但不要超过12小时 。时间太短 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。酪蛋白便会凝结， 第三个条件是发酵时间。注意引子酸奶必须是冷藏保存、口感发酸或出水的问题 。