咀嚼肉食时 ，冻一冻而蛋白质 、豆也水分子会排列成冰晶，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。并非动物肌肉的豆也专利 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，借冰晶生长之力，冻一冻 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。只能被挤到冰晶之间 。素肉就能让豌豆 、 而这种定向纤维结构 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕 、常给人带来莫大的满足
。水结冰时 ，层层分明的咬劲 ，借助水和冰 ， |