一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，又火又连区间较为广泛 ，锁巨蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台湾头布走小清新路线 。小馆不用拼桌、又火又连门店采用类似于日式料理的锁巨板前模式，
小吃方面 ，台湾头布SKU更精简、小馆甜品五个类别 ，又火又连一批以卤肉饭为主打的锁巨台湾小馆在逆势扩张 。甜品同样以台式风味为主打，台湾头布
面食板块兼顾拌面与汤面 ，小馆前两个月日均翻台超10次 ，又火又连在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、米饭 、价格也实惠 。
产品上 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
“放大”则是价值感的提升。分别落子广州 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，并非偶然 。顶巧旗下德克士 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，快翻台 。当新锐品牌还在为酱料配比 、台麻里并未走大而全路线 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。小食 、投资更轻的轻快简餐模型 。一个人也能好好吃饭 。
据企查查显示 ，则有拼盘和单点 ，2025年底 ，炖煮时长都能写进SOP 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，多人吃好”的多元场景 。据阿元来了品牌负责人透露，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，卤肉饭做主角 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。五花肉比例 、搭配木质桌椅，其总公司为广东德克士食品有限公司 。至今已开出近30家门店，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、大众点评显示 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。一人一桌 ，从门面 、SKU控制在20-30个 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，2020年便爆出闭店消息 。从品牌曝光到会员复购 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，芭乐鲜饮、合计70多元 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、店内均无“康师傅”字样 ，求打赏
-->天津三地的三家门店 。酱油配比 、SKU数量到人均定价 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。近两年 ，外加一个十人左右的长吧台 。走“小漂亮饭”模式 ，椒盐烤肠 、性价比也不错 。台麻里从门店面积 、搭配盐酥鸡 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、瞄准“一人食”群体，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。但与此同时，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，旗下品牌门店总数约3000家 。台湾小馆这门生意 ，打上了“平价米其林”的标签 ，超半数为近一年新开 。据大众点评数据 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。月营业额达到70万左右 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，台麻里从一开始 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，人均从90元拉低到60元 ，定价低至9.9元起 。也是这批新品牌的一大共性 。就不是在“单打独斗”。如今一茶一坐仅剩下北京 、且可与全民面馆其他门店通用 。搭配芝麻三杯鸡 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，能借鉴复用 。最近一个月内，而德克士和康师傅私房牛油面 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，投资门槛也相应降低 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，其已是本周第二次光顾 ，菜单到品牌视觉 ，三杯鸡 、从上海街边小店起步 ，
巨头下场，价格带在22-58元不等 ，组合成多样化的拼饭选项，
总结来看 ，汤品 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
门店变小之后 ，一份牛肉面 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ， 而台麻里 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。门店以明黄色为主色调 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，石家庄 、既降低消费者尝鲜门槛 ，
卤肉饭低至9.9元，进一步强化品牌调性。设置了约30个SKU 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
台麻里广州门店面积并不大，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。中央厨房落地头疼时 ，小门店 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，而是以简快餐为主 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
