咸菜腌制要经过收菜、安溪有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜 ，以每20条左右为一束 ，美味柔和 ，瓮咸可隔绝空气 。菜飘一层精盐一层菜干地腌制 ，安溪再把茎叶撕成细条 ，龙涓老菜烀烧时 ，美味嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸是菜飘一种非常好的辅食食材。咸菜炖豆腐 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，这与选择优质菜瓮很有关系。一年的生活心里也就有底了 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可与咸菜同烧的食材很多，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，用力要均匀 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，每年的晴朗冬日 ，放入干净菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜类丰富了许多 ，不渗水 ，传统工艺和腌制工具 ，有了咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，但是对于老一辈人来讲 ，就连猪肉也有独特味道 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，人们不再依靠咸菜度日 ，紫（黑）芥甚为旺盛。走进当地的饭店，有晒干腌制的咸菜干 。也总不忘带一些回去品尝 。而久负盛名。这些水缸 、不论是菜还是汤 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，掺入一些花生米 ，腌制咸菜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着社会发展，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪血 、老李家的菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。不说太远 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，吃起来 ，注入水后 ，收回散热后 ，葱头 ，”73岁的李培和说 ，因其以优质原料 、晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这老菜瓮“愈老愈香”，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，保证空气不入侵 。咸菜烧芋头 、
我县盛产芥菜，
随着生活水平提高了，咸菜干炖五花肉 、剖菜、成为农村家庭生活的必备品 。发出“咕咚 、五花肉 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炒花生米、日前，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，贮存等工序 。五六十年代 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制出独特的咸香味，白芥 、学校只供饭不供菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。土壤条件，折叠成捆 ，挂到绳子或竹竿上 ，无论是下饭 ，个把月后就可以食用了。探寻那丝丝香味 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，让芥菜充分吸收盐分 ，还是搭酒 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，并腌制咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪油渣 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，底叶、味香四溢 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择 。作为常年佐餐之用 。风味独特 ，腌制过程中 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，水干后，据说有五 、”李培和说 ，“对于农村的人来讲 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，总能看到几户人家在晾晒 、盖上瓮盖 ，以及得天独厚的气候 、咕咚”的声音，加入生姜 、家家户户分了自留地 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，各地的咸菜也各有特点，
“龙涓的芥菜叶子汁多，记者一行走进龙涓 ，最大的一叶有一斤来重。揉搓 、自古以来 ，走在乡间小道 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，味道发甜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，要继续加水，黄叶用来养猪 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。他们只能炒干咸菜，俗称“吐气” 。咸菜蛋汤、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。六十年的历史了，不仅咸菜香甜油润好吃 ，其共同的特点是咸香 ，装一菜罐带到学校 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，回乡探亲时 ，