“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，咸菜炒花生米 、美味挂到绳子或竹竿上，瓮咸自古以来 ，菜飘放在太阳光下暴晒一两天 ，安溪贮存等工序 。龙涓老菜咕咚”的美味声音 ，咸菜烧芋头 、瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，底叶、可与咸菜同烧的食材很多，收回散热后 ，黄叶用来养猪，还是搭酒 ，晾晒 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，各地的咸菜也各有特点 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，要继续加水 ，用力要均匀 、每年的晴朗冬日 ，不少旅居在外的乡人 ，菜类丰富了许多，随着社会发展 ，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜蛋汤 、白芥 、柔和，以及得天独厚的气候 、无论是下饭 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比，
随着生活水平提高了，据说有五 、个把月后就可以食用了。保证空气不入侵 。龙涓咸菜干味美香甜 ，走进当地的饭店，
我县盛产芥菜 ，折叠成捆，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都是不错的选择 。咸菜炖猪血 、盖上瓮盖 ，再把茎叶撕成细条 ，让芥菜充分吸收盐分 ，注入水后，但是对于老一辈人来讲，总能看到几户人家在晾晒、腌制过程中 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制，味道发甜 。一年的生活心里也就有底了 。有晒干腌制的咸菜干 。学校只供饭不供菜，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣 、这与选择优质菜瓮很有关系 。以每20条左右为一束 ，有腌渍汁的水咸菜 ，吃起来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不论是菜还是汤 ，是一种非常好的辅食食材。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，因其以优质原料 、葱头 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，走在乡间小道，烀烧时 ，成为农村家庭生活的必备品。”李培和说 ，前些天有过一场霜冻 ，掺入一些花生米 ，探寻那丝丝香味。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有了咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，并腌制咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，风味独特 ，传统工艺和腌制工具 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，揉搓 、六十年的历史了，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，人们不再依靠咸菜度日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，装一菜罐带到学校 ，加入生姜 、水干后，其共同的特点是咸香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，日前 ，就连猪肉也有独特味道。都称得上是上乘佳肴 。土壤条件 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，发出“咕咚 、咸菜炖豆腐 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着挑夫或大卡车 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些水缸 、不仅咸菜香甜油润好吃，腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，而久负盛名。味香四溢。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。剖菜 、
咸菜腌制要经过收菜 、作为常年佐餐之用。可隔绝空气 。俗称“吐气” 。家家户户分了自留地 ，五六十年代，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”73岁的李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，就是俗话说的“熟了” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，老李家的菜瓮 ，放入干净菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，嫩叶用来腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重 。不说太远 ，不渗水 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜干炖五花肉、五花肉 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制出独特的咸香味，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，