炼乳有甜炼乳和淡炼乳之分 。健康甜炼乳通过添加大量的食物蔗糖(超过40%)达到防腐的目的,也因含糖量太高而降低了其营养价值 ,炼乳其营养价值较高,健康
淡炼乳是通过蒸发水分使牛奶浓缩并达到防腐目的 ,不太适合用来代替普通牛奶,炼乳