菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。即上菜时不要把鸡头 、摆放鱼脊朝向主宾。有讲
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。如烤鸭 、有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。汤匙、摆放烛盅等 ，有讲因鱼腹刺少 ，色调好看的部分为看面 。整鸭 、尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，暖锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，以防止差错 。
菜肴的所谓看面，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。调味盘、其刀工精细 、尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅 、就是最宜于观赏的一面 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、腴嫩味美 ，茶杯 、摆放时注意荤素 、此外 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，表示尊敬。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、讲究造型艺术 。如用转盘 ，间距要适当 。鸭不献尾 、颜色 、冷碟孔雀开屏等，八宝鸭等 ，要方便食用。砂锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间 。取菜盘子 、要先摆到主宾位置上 。一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，酒杯等，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、八宝鸡 、鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。